Author Archives: alins

Q & A總整理

這裡將收集來自各位朋友的問題及解答,方便大家尋找答案哦~

一、水產退冰烹煮類:

Q:我是一個人住,如果需要用到白蝦時,是不是取下適量白蝦解凍再料理即可?還是可以不須解凍直接丟下鍋?謝謝您的回答!

A:白蝦的包裝是用夾鏈袋包裝,就是要方便拿取,要煮多少就拿多少出來烹煮,您提出的料理方式很正確,取出適量的白蝦,再用清水稍為清洗一下就可以下鍋料理。※不用退冰,不然蛋白質分解後會造成白蝦的鮮度及口感流失。

PS 貼心提醒,若要隻隻分開方便取出時,先在桌沿或料理台旁,整包略為敲散,這樣比較不會扎到手喔。

Q:請問白蝦、虱目魚肚、紅蟳,需要退冰後,再蒸熟嗎?

A:各項水產產品,收到時都要將其冷凍保存~食用前再取出,用水略為沖一下,即可以直接烹煮!注意!冷凍水產品因"蛋白質"分解的因素,用水(退冰)蛋白質會流失,讓水產品失去甜度跟鮮度!所以無須退冰太久~

 

Q:如果以乾煎的方式(希望可以鎖住蝦的營養)烹煮,要怎麼退冰才可以避免外熟內不熟呢?是跟水煮的方式一樣嗎?還是有其他好方法呢?

A:冷凍蝦取出後,略為用清水沖一下,就可以進行烹煮,乾煎的方式有很多種,如果想簡單料理,我到建議放烤箱,灑點鹽巴即可,或放些油快炒也不錯吃(加點拍碎的蒜頭.蔥段提味),還有水煮時,水位超過蝦子即可,太多水會讓蝦子的甜份流失喔!烹煮時間過久蝦肉反而會變老,通常看蝦頭變全紅色,大概蝦子就全熟囉~烹煮時看見蝦子呈現彎曲狀,大概就差不多全熟了!

Q:白蝦用水煮後,蝦皮轉紅色,蝦腦還是濃稠狀時候,就可以吃蝦腦嗎?

A:白蝦的煮法,先用水略為沖洗,等水滾後,中火滾三至五分鐘成「C」狀,即可食用~而蝦腦若為濃稠的狀況,這是正常現象,請安心食用~

 

二、產品資訊類

Q:霸王白蝦沒有沙腸呀,烹煮前不用挑沙腸是嗎?

A:霸王白蝦並不是沒有沙腸哦,因為沙腸是蝦子的消化系統,所以那是每隻蝦子都有的器官,而我們和別人的差異,是我們把白蝦捕撈上岸後,必須在水中「吐沙」跟去膽汁,這樣吃起來蝦頭不會苦苦的,蝦肉吃起來也不會「沙沙的」喔!

 Q:白蝦粉是當味精用嗎?

A:蝦粉主要是提鮮用,熬煮湯頭時,水滾後先放蝦粉,煮越久蝦紅素就會釋出更多,因為沒添加任何東西(如..麵粉.味精…等等),蝦粉是曬好的蝦乾研磨而成,所以很適合煮火鍋,若是炒菜亦可.包鮮蝦水餃風味更佳喔~

 

三、實體店鋪或現場購買

Q:請問有店面嗎,因這陣子剛好有要去你們那一帶,想説如果有店面順便採購?

A:我們沒有店面,若是您有經過湖內鄉,歡迎到我們漁塭走走逛逛,地址是:湖內區和平海埔社區活動中心旁的「巧愛髮型設計」。請來之前「務必」先電話聯絡,0988-829-542 阿麟嫂,以確保我們在店裡,謝謝。

Q:因我在(在台灣故事)看到有說,你們不賣(活蝦)是真的嗎??

A:白蝦離開水後容易死亡,活體海鮮為了保持活跳,常造成不肖盤商會在水中放保鮮劑,所以不賣活體海鮮,冷凍蝦一樣新鮮好吃喔!

朱慧芳專欄/看完這篇 不再瞎吃蝦

轉載自”聯合報"…朱慧芳專欄/看完這篇 不再瞎吃蝦 2010/10/06 【元氣周報/文、圖/朱慧芳】

「滿月的時候,池子裡的蝦就會爬到岸邊,沿著水岸匍匐前進,好像受到月亮召喚一樣,這是蝦的天性……」阿麟師說的是蝦子的習性,不是狼人。 
鮮亮的眼睛像鑲上去的鋼珠。

我們在岸邊安靜的聽講,剛剛撈起的蝦在盆子裡彈跳碰出衝撞聲。

「要不要先把牠們放回池子裡呢?」我問。

阿麟師說:「抓起來的蝦再放回水裡是不可能存活的。」

「哦?」

阿麟師覺得我好像連基本「蝦知」都不具備,只好從基本的1.0版開始解說。

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阿麟師~如何堅持走無毒養殖的路

承襲了已經第三代的農業,使得我一路踏上今天要走的無毒水產養殖農業,因為從小看到的不公平交易現象。(販ㄚ的層層剝削)

7年前,我單純的只是想改變這種對生產者不公平、不合理的狀況,希望自家農業可以養家活口,至少可以三餐溫飽,也讓年輕人看到“原來,農業是可以做的”,是一份有希望、有未來的工作!在溫飽肚子之外,更能為愛護地球盡一份心力! Continue reading →

高雄縣人事處~正義的署光

99年5月24日,為了"莫拉克水災-漁業重建補助款之事"阿麟師跟我驅車到"高雄縣政府人事處",我們一狀告到縣府,是為了不公正,為了不應該…
原以為經過1個多月了…投訴又是石沉大海~今天收到縣府回應了,看完內容,無論這位郭先生受到何等懲楚…當時被他糟蹋的心,我們得到撫慰了……在現今社會被政客財團搞的一團烏煙瘴氣下,至少還能有一絲絲乾淨的空氣…我可要多吸幾口,記住這難能可貴的味道~所以…苗栗農民,你們要加油喔~

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