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旗魚魚丸/漿

售價 NT$120NT$250

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貨號: 不提供 分類: 標籤: ,
描述

自製旗魚魚丸

我們有養虱目魚,但是為何不是做虱目魚丸呢?

因為虱目魚肉質軟,且因為我們不加硼砂跟過多的粉製作,

所以選用肉質較硬的旗魚.來搭配虱目魚肉做魚丸,魚漿製作的比例上調配,增加口感的Q彈.旗魚用的比例會較多。

使用調味料:胡椒粉、糖、蒜頭、豬油(跟魚漿的比例1:100)

而要將魚漿甩出彈性,這個工作就交給阿麟師了,想不到阿麟師竟然有練中國功夫的資質。


▲咻~咻~咻~難道…這…這就是"佛山無影手" = =”’

將挖成一球一球的魚丸放進溫水中,動作必須迅速~


再來是用大火快煮.屋內的的香氣四溢~


煮熟撈起來後.必須趕快放入冷開水中浸泡.再繼續加水降溫
顆顆飽滿的魚丸完成囉~


▲天冷了,來碗熱呼呼的魚丸湯吧~ ^_^

====分隔線============

魚漿,是火鍋上常見的一道食材,主婦們想要自己體驗做魚丸,

要做料理「苦瓜封」,常詢問我:阿麟嫂,你們有賣魚漿嗎?

 

旗魚魚漿

 
纯手工摔打的魚漿,無論是Q度、口感都很豐富,包裝前已經有調味好,入菜前無須再調味。
 
 
阿麟嬤
六十幾年的總舖師經驗,一直是我們不可或缺的幫手,我們家的魚丸(漿),都有濃濃的媽媽口味。
 
 
摔打冰冷的魚漿時,雙手常常是凍紅的,旁邊備用的一盆溫水,讓雙手不時的冷熱替換。
 
很多食材運用跟一歨歨的腳印,都有阿麟嬤一再的叮嚀。
所以我們沒有很多項商品,因為我們只堅持安全的水產類。
我們不是批發商,我們是養殖者,不是自己生產的東西,我們家是沒有貨的喔。
PS.旗魚是海魚,無法飼養,但是肉質最適合做魚漿,其他魚類不加”添加物”,是沒有Q度的喲。
額外資訊
重量 不提供
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